Eend met zoeteaardappelpuree en champignons.

nutriscore
Hoofdgerecht
Eend met zoeteaardappelpuree en champignons
Voedingswaarden (per persoon)

Energie

607 kcal

Vetten

36.8 g

Verzadigde vetzuren

13.6 g

Koolhydraten

26.4 g

Suikers

8 g

Vezels

8.9 g

Eiwitten

38.1 g

Zout

2.3 g

Bereidingswijze

  1. Schil de zoete aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze 10 min. in lichtgezouten water. Giet af.

  2. Verhit intussen een braadpan zonder vetstof en bak de eendenborst ± 10 min. op de velkant.

  3. Giet het smeltende vet weg en bak nog ± 6 min. aan de andere kant. Haal de eend uit de pan en laat rusten.

  4. Spoel de prinsessenbonen onder koud water en laat uitlekken. Doe intussen de boter en de champignons in een pan en bak ze goudbruin op een hoog vuur. Voeg de prinsessenbonen toe, kruid met peper en zout en laat nog even mee opwarmen.

  5. Prak de zoete aardappelen tot een puree. Kruid met peper en zout.

  6. Snij de eend in sneetjes. Verdeel de zoeteaardappelpuree over de borden, leg er wat boontjes met champignons op, schik er enkele sneetjes eend bij en snipper er wat bieslook over.