Pizza melanzane alla parmigiana.

Préchauffez le four à 200 °C et allumez le gril. Entre-temps, détaillez les aubergines en longues tranches d’1 cm d’épaisseur, badigeonnez-les avec 2/3 de l’huile d’olive, salez et poivrez. Disposez-les sur une grille couverte de papier cuisson et glissez au four préchauffé 5 min de chaque côté.

Coupez l’ail en très fines tranches. Entre-temps, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive restante dans une poêle et faites revenir l’ail ± 2 min.

Déroulez les pâtes à pizza et leur papier cuisson et déposez-les sur une plaque de four. Répartissez 3/4 du tomato frito par-dessus, jusqu’à ± 1,5 cm du bord. Répartissez-y les tranches d’aubergine et aspergez du reste de tomato frito.

Détaillez la mozzarella en tranches, égouttez-les et répartissez-les sur les pizzas. Saupoudrez de parmesan, aspergez du reste de l’huile d’olive et répartissez l’ail par-dessus. Glissez ± 10 min au four.

Entre-temps, effeuillez le basilic. Hors du four, agrémentez les pizzas de feuilles de basilic.