Sole aux asperges, carottes et sauce aux fines herbes.

Émincez l’échalote.

Égouttez le poivron grillé et détaillez-le en cubes.

Épluchez les carottes et détaillez-les en bâtonnets d’environ 5 cm.

Faites cuire les carottes 4 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les pointes d’asperges pour la dernière minute de cuisson. Égouttez et passez sous l’eau froide.

Faites chauffer la purée surgelée dans une casserole à feu doux, en remuant.

Entre-temps, faites fondre 1 tiers du beurre dans une casserole et étuvez-y les carottes et les asperges 3 min. Salez et poivrez.

Faites fondre 1 tiers du beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote et le poivron 3 min. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc. Faites réduire jusqu’à évaporation presque complète. Intégrez le Boursin et réchauffez 2 min. Mixez.

Épongez les soles, salez, poivrez et passez-les dans la farine. Secouez pour enlever l’excédent.

Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez les soles ± 2 min de chaque côté.

Servez la purée sur l’assiette et étirez-la avec le dos d’une cuillère. Répartissez-y les légumes et déposez le poisson par-dessus. Garnissez de microlégumes et de quelques gouttes de sauce.