Geroosterde butternut pompoen met quinoa en feta.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snij intussen het vruchtvlees van de pompoen in blokjes. Verdeel over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 2/3 van de olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven.

Spoel ondertussen de quinoa in een fijne zeef onder koud water. Kook gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de paprikablokjes 4 min. Kruid met peper en zout en voeg de sjalot toe, laat nog 1 min. bakken.

Meng de pompoenblokjes met de quinoa en paprika. Werk af met plukjes peterselie. Verkruimel er de feta over.