Ierse dunne lende met aardappelpuree en gebakken champignons.

Snipper de ui fijn. Verwijder de pitten en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in fijne reepjes.

Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot en bak de ui 2 min. Roer er de paprikareepjes en de champignons onder. Kruid met peper en zout en bak 10 min. al roerend.

Warm ondertussen de puree op (instructies: zie verpakking). Roer er de rucola onder en kruid met peper en zout.

Verhit de rest van de olijfolie in een braadpan en bak de dunne lende 2 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout. Verlaag het vuur en laat verder garen naar smaak.

Verdeel de puree over de borden. Snij het vlees in reepjes en schik over de puree. Verdeel er de groentjes rond.