Koekjes met confituur.

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Scheid de eidooiers van de eiwitten en klop de eiwitten lichtjes los. Hou het eigeel bij.

Klop de boter met de suiker glad in een mengkom. Voeg het eigeel toe en meng goed.

Voeg de bloem toe en meng tot een stevig deeg. Dek af met vershoudfolie en zet minstens 5 min. in de diepvriezer.

Rol balletjes ter grootte van een pingpongballetje.

Dip in het losgeklopte eiwit en rol door de amandelschilfers. Leg op een bakplaat met bakpapier en druk er met je duim een kuiltje in. Laat ± 3 cm tussen elk koekje. Vul de kuiltjes met de confituur.

Zet 10 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.