Rijstpannetje met champignons en gebakken zeebaarsfilet.

Snipper de ui en het look fijn.

Verhit 1/4 van de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het look glazig.

Voeg de rijst toe en meng goed. Verkruimel er het bouillonblokje over en overgiet met 7,5 dl water (per 4 personen). Breng aan de kook en laat 20 min. sudderen op een zacht vuur.

Verhit intussen 1/4 van de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de champignons 5 min. Kruid met zwarte peper en zout. Voeg toe aan de rijst en meng er de parmezaan onder.

Verhit 1/4 van de olijfolie in dezelfde pan en bak de zeebaarsfilets 2 min. aan elke kant. Kruid met zwarte peper en zout.

Meng de rucola met de wittewijnazijn en de rest van de olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.

Verdeel de rijst over de borden en leg er de zeebaars bovenop. Serveer met de rucola.