Poêlée de riz aux champignons et filet de bar.

Émincez l’oignon et l’ail.

Faites chauffer 1 /4 de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Incorporez le riz et remuez. Émiettez le bouillon par-dessus et recouvrez avec 7,5 dl d’eau (par 4 personnes). Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min à feu doux.

Entre-temps, faites chauffer 1/4 de l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et saisissez-y les champignons 5 min à feu vif. Salez et poivrez. Ajoutez-les au riz avec le parmesan.

Faites chauffer 1/4 de l’huile d’olive dans la poêle, et cuisez-y les filets de bar 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Mélangez la roquette avec le vinaigre de vin blanc et le reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Répartissez le riz dans les assiettes et déposez-y un filet de bar. Accompagnez de roquette.