Scampibrochette met pastasalade en aubergine.
Voedingswaarden (per persoon)
Energie
657 kcal
Vetten
20.6 g
Verzadigde vetzuren
2.9 g
Koolhydraten
75.3 g
Suikers
4.8 g
Vezels
8.6 g
Eiwitten
38.6 g
Zout
2.2 g
Bereidingswijze
-
Kook de cavatappi gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water.
-
Snij de aubergine in schijfjes van ± 1 cm, bestrijk met de olijfolie en kruid met peper en zout.
-
Spoel de bonen onder koud water en laat uitlekken.
-
Snipper de rode ui fijn en meng samen met de rucola, de edamamebonen en de vinaigrette onder de pasta.
-
Bak de aubergineschijfjes en de scampibrochettes ± 3 min. langs elke kant op de barbecue.
-
Verdeel de gebakken aubergineschijfjes over de salade en serveer met de scampibrochettes.
