Stoofpotje van hertenkalf en knolselder.

Snij de ui in grove stukken, schil de knolselder en snij in hapklare stukken.

Dep het vlees goed droog, kruid met peper en zout. Smelt 1/3 van de boter in een braadpan en bak de helft van het vlees mooi goudbruin aan alle kanten. Haal uit de pan, smelt opnieuw 1/3 van de boter en bak de rest van het vlees.

Smelt de rest van de boter in een kookpot met dikke bodem en bak de ui en de knolselder 5 min. Voeg het vlees, de Luikse siroop en het kruidentuiltje toe, meng goed om en laat nog even bakken.

Giet er langs de rand van de kookpot de wijn en de fond bij. Breng aan de kook en verlaag daarna het vuur zodat alles mooi blijft pruttelen. Laat 1,5 à 2 u. stoven. Zet er het deksel op als het vocht ongeveer voor de helft is verdwenen. Haal er voor het serveren het kruidentuiltje uit.