Veggie taco's.

Name: Veggie taco's
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Zuid-Amerikaans
Ingredients: 300 g bloemkoolroosjes; 1 rode paprika; takjes verse koriander; 6 el spread van zoete aardappel; 4 el zure room; 8 stuks zachte taco; 2 el jalapeñopepers; 340 g kikkererwten (blik); 2 el olijfolie; 10 g fajitakruiden; zwarte peper; zout

Zuid-Amerikaans Lente Lunch Vegetarisch Budgetkoken Comfortfood Hoofdgerecht

Voedingswaarden (per persoon)

Energie

473 kcal

Vetten

20.4 g

Verzadigde vetzuren

3.6 g

Koolhydraten

54.6 g

Suikers

5.9 g

Vezels

7 g

Eiwitten

14.2 g

Zout

2.2 g

Bereidingswijze

Snij de bloemkoolroosjes middendoor. Verwijder de pitten en witte zaadlijsten uit de paprika en snij in reepjes.
Verhit de olijfolie in een braadpan en roerbak de bloemkoolroosjes samen met de paprikablokjes 10 à 15 min. Breng op smaak met de fajitakruiden, peper en zout.
Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken. Roer de laatste 5 min. onder de bloemkoolroosjes.
Verdeel de zoete-aardappelspread over de taco’s en lepel er de groentjes over. Werk af met de zure room, zwarte peper, jalapeñoschijfjes en koriander.