Curry de poisson aux épinards et aux carottes.

Pelez les carottes et détaillez-les en bâtonnets. Émincez l’oignon.

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon 1 min. Incorporez-y les carottes, les épinards et le lait de coco. Ajoutez la pâte de curry. Salez et poivrez.

Détaillez les dos d’églefin en 4 morceaux de la même taille et disposez-les par-dessus les légumes. Laissez mijoter 10 à 15 min à couvert à feu doux.