Curry thaï aux légumes et au riz.

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir le mélange aux brocolis 5 min. Ajoutez le curry en poudre et poursuivez la cuisson 1 min.

Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez.

Mouillez avec le lait de coco et l’eau. Incorporez les pois chiches et laissez mijoter 10 min. Ajoutez les épinards, mélangez bien et laissez réduire.

Servez le curry de légumes avec le riz.