Filet de bar aux chicons et couscous perlé.

Émincez l’échalote et l’ail.

Retirez le cœur dur des chicons et coupez-les en fines lanières.

Ciselez l’aneth.

Pressez le citron.

Dissolvez le bouillon de légumes dans 7 dl d'eau chaude (par 4 personnes).

Faites chauffer 1 tiers de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote et l’ail 1 min.

Ajoutez les chicons et poursuivez la cuisson ± 10 min à feu doux.

Entre-temps, faites cuire les perles de couscous dans le bouillon de légumes (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les filets de bar 3 à 4 min côté peau vers le bas. Salez, poivrez et prolongez la cuisson de 1 à 2 min de l’autre côté. Réservez au chaud, hors de la poêle. Ajoutez le jus de citron et 2 c. à soupe d’eau (par 4 personnes) dans la poêle. Détachez les sucs de cuisson et incorporez-y la moitié de l’aneth.

Intégrez le couscous aux chicons, répartissez dans les assiettes et parsemez du reste d’aneth. Servez avec les filets de bar et nappez-les de jus de cuisson.