Pâtes aux aubergines et à la mozzarella.

Détaillez les aubergines en cubes de ± 1,5 cm.

Faites chauffer ¾ de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les cubes d’aubergines ± 10 min. Salez et poivrez.

Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les pâtes et la sauce tomate. Morcelez le cube de bouillon par-dessus et mouillez avec 6 dl d’eau (pour 4 personnes). Portez à ébullition et laissez mijoter ± 15 min.

Effeuillez le basilic, ciselez-en le ¾ et réservez le reste pour la présentation.

Incorporez les cubes d’aubergine, la mozzarella râpée, le basilic ciselé et les herbes italiennes aux pâtes. Garnissez de quelques feuilles de basilic.