Plat veggie aux carottes grillées, feta et quinoa.

Préchauffez le four à 200 °C.

Détaillez les carottes pelées en 2 dans le sens de la longueur. Disposez le tout sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d’huile d’olive et de miel. Agrémentez de thym, salez et poivrez.

Faites griller le tout ± 20 min au four préchauffé.

Rincez le quinoa sous l’eau froide et faites-le cuire (voir instructions sur l'emballage). Égouttez.

Entre-temps, rincez les haricots rouges sous l’eau froide et égouttez-les.

Ciselez le persil et détaillez la feta en cubes.

Répartissez les carottes, le quinoa, la feta et les haricots rouges dans les assiettes et garnissez de persil.