Risotto au poireau et au saumon.

Ciselez l’échalote et détaillez les poireaux en fines rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le risotto, laissez étuver et remuez bien.

Mouillez avec le vin blanc et laissez-le réduire entièrement.

Incorporez les poireaux et mouillez avec 2 dl d’eau par personne. Morcelez le cube de bouillon par-dessus. Baissez le feu et laissez mijoter ± 18 min à couvert.

Incorporez le fromage frais et répartissez dans les assiettes. Garnissez de cresson et de lanières de saumon fumé.