Saumon au fenouil et agrumes au four.

Coupez le poivron rouge en 2 dans le sens de la longueur, enlevez les graines et les filaments blancs, et détaillez le reste en lanières.

Coupez le fenouil en 4 dans le sens de la longueur et ôtez-en le cœur dur. Réservez quelques pluches pour la garniture et émincez-les. Tranchez finement le fenouil avec une mandoline.

Coupez les oranges et le citron en rondelles et récoltez-en le jus.

Ciselez le persil plat.

Préchauffez le four à 180 °C.

Répartissez le fenouil et le poivron dans un grand plat à four et agrémentez avec la moitié du persil plat, la moitié de l’huile d’olive et le jus des agrumes. Salez et poivrez.

Couvrez avec la moitié des rondelles de citron et des oranges. Déposez-y le saumon par-dessus, salez et poivrez. Arrosez d’1/4 de l’huile d’olive.

Répartissez le reste des rondelles des agrumes et glissez 25 min au four préchauffé.

Entre-temps, faites cuire les perles de couscous dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez. Mélangez-y le reste de l’huile d’olive, le reste du persil plat et la moitié des pluches de fenouil.

Salez et poivrez la crème épaisse. Garnissez chaque assiette d’une cuillerée de crème et du reste des pluches de fenouil.