Potage au concombre et brochette de saumon.

Émincez l’échalote. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Réalisez des rubans de concombre (1 par verrine) à l’aide d’un économe. Réservez-les. Coupez le reste du concombre en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en les graines. Détaillez-le en dés.

Ajoutez 3 dl d’eau (pour 4 verrines) et les dés de concombre à l’échalote. Laissez cuire 5 min. Ajoutez l’aneth et le jus de citron, puis salez et poivrez. Mixez finement avec un mixeur-plongeur. Laissez refroidir à couvert au réfrigérateur.

Coupez le saumon en lanières de la même largeur que les rubans de concombre. Posez-les sur ces derniers et piquez-les en accordéon sur un bâtonnet.

Versez le potage au concombre dans les verrines et déposez une brochette sur chacune.