Asperges, œufs au plat et purée à la cressonnette.

Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux de même taille.

Pelez les asperges avec un économe en partant de la pointe vers le pied et coupez ce dernier.

Faites cuire les pommes de terre ± 25 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Entre-temps, faites cuire les asperges ± 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Ciselez le persil et coupez la cressonnette au ras de la feutrine.

Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec la noix muscade, du sel et du poivre. Incorporez-y la cressonnette et la 1/2 du beurre.

Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites cuire les œufs au plat. Salez et poivrez.

Répartissez les asperges sur les assiettes. Servez avec la purée à la cressonnette. Déposez 2 œufs au plat sur chaque assiette et parsemez les asperges de persil ciselé.