Couscous à la mangue et brochette de scampis.

Faites cuire le couscous perlé dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir instructions sur l’emballage). Égouttez. Incorporez-y 1/3 de l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Pelez la mangue et détaillez-la en fines tranches. Coupez le citron vert en 2 et pressez-le.

Coupez les poivrons doux pointus en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines et les filaments blancs et détaillez en fines lanières.

Disposez la roquette dans un bol. Ajoutez le couscous perlé, les lanières de poivrons et la mangue et aspergez de citron vert. Incorporez-y encore 1/3 de l’huile de l’olive, salez et poivrez.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et cuisez les brochettes de scampis ± 2 min de chaque côté.