Noix de Saint-Jacques et boudin sur lit de poireaux.

Préchauffez le four à 220 °C.

Entre-temps, faites fondre 1/3 du beurre dans une poêle et étuvez-y les poireaux 2 à 3 min. Versez le vin blanc par-dessus et laissez évaporer. Versez la crème par-dessus et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez.

Faites cuire les petits pains 3 à 5 min au four préchauffé.

Faites fondre 1/3 du beurre dans une poêle et faites cuire les boudins ± 10 min. Salez et poivrez. Détaillez-les en 12 morceaux (pour 4 personnes).

Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et faites cuire les noix de Saint-Jacques ± 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Répartissez les poireaux dans les assiettes et disposez-y les boudins et les noix de Saint-Jacques en alternance.

Servez avec les petits pains.