Purée, panais et œuf au plat.

Épluchez les panais et détaillez-les en dés de 0,5 cm. Coupez les champignons en 4.

Faites chauffer 2/3 de l’huile d’olive dans une grande poêle à bord haut et faites cuire les panais 5 min. Intégrez-y les champignons et poursuivez la cuisson 5 min en remuant. Salez et poivrez.

Entre-temps, réchauffez la purée de pommes de terre (voir instructions sur l’emballage).

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les œufs au plat.

Répartissez la purée sur les assiettes et disposez les légumes et la roquette par-dessus. Servez avec un œuf au plat.