Toasts aux champignons et haricots blancs sur lit de mascarpone.

Émincez l’échalote, l’aneth et les jeunes oignons.

Rincez les haricots blancs sous l’eau froide et égouttez-les.

Râpez le zeste d’1/2 citron (sans la peau blanche) et pressez l’autre moitié.

Coupez les champignons en morceaux.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive (par 4 personnes) dans une poêle et dorez-y les tranches de pain des 2 côtés. Réservez hors de la poêle.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle et saisissez-y les champignons 4 à 5 min à feu vif.

Intégrez l’échalote, salez et laissez caraméliser.

Mélangez les haricots blancs et le vinaigre dans la poêle des champignons, et faites réduire complètement.

Ajoutez le zeste et le jus de citron, les jeunes oignons, l’aneth (réservez-en pour la garniture), salez et poivrez.

Tartinez les toasts de mascarpone et couvrez de champignons. Salez, poivrez, parsemez d’aneth et de gouttes d’huile d’olive.