Pâtes aux légumes de printemps, œufs et lardons.

Faites cuire 2/3 des œufs 9 min. Laissez-les refroidir hors de l’eau, puis écalez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Entre-temps, épluchez les asperges de la tête vers le pied et cassez ce dernier. Faites cuire les asperges 12 à 15 min (en fonction de leur diamètre) dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Sortez les asperges de leur eau de cuisson et conservez celle-ci. Réservez 8 asperges (pour 4 personnes) entières et détaillez les autres en morceaux de ± 3 cm.

Faites cuire les petits pois surgelés 4 min dans l’eau de cuisson des asperges. Ajoutez-y les tagliatelles 2 min avant la fin de la cuisson. Égouttez le tout, en réservant à nouveau le jus de cuisson.

Transvasez les morceaux d’asperges, les petits pois et les tagliatelles dans la casserole. Battez les œufs restants avec la crème et 2 dl d’eau de cuisson (pour 4 personnes), puis salez et poivrez. Versez sur les tagliatelles.

Faites encore un peu chauffer à feu doux. Posez les asperges entières sur le tout quelques instants pour les réchauffer.

Entre-temps, faites revenir les lardons 5 min dans une poêle à revêtement antiadhésif. Égouttez-les sur de l’essuie-tout et mélangez-les aux pâtes.

Servez les pâtes dans les assiettes et garnissez chacune d’elles avec 2 asperges entières et 2 demi-œufs. Terminez par un tour de moulin de poivre noir.