Civet de faon et frites de panais.

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Plat mijoté Fin d'année Hiver Noël Gibier Viande
Civet de faon et frites de panais
Valeurs nutritionnelles (par personne)

Énergie

477 kcal

Lipides

18.9 g

Acides gras saturés

10.7 g

Glucides

27.6 g

Sucres

13.2 g

Fibres

5.4 g

Protéines

37.9 g

Sel

3.5 g

Préparation

  1. Émincez l’oignon.

  2. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon quelques minutes.

  3. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés. Saupoudrez de farine, salez et poivrez. Mélangez et mouillez avec le vin et le fond de veau. Ajoutez la feuille de laurier et éventuellement un peu d’eau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient recouverts. Couvrez et laissez mijoter 1,5 heure.

  4. Préchauffez le four à 220 °C.

  5. Entre-temps, épluchez les panais et détaillez-les en frites. Répartissez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Badigeonnez d’huile d’olive, salez et mélangez. Glissez 15 à 20 min au four préchauffé et mélangez à mi-cuisson.

  6. Pelez la courge et retirez les graines et les filaments. Coupez la chair en dés de 2 cm.

  7. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites cuire la courge ± 10 min. Incorporez à la viande.