Risotto aux cèpes et carpaccio.

Faites tremper les cèpes séchés 30 min dans de l’eau tiède. Rincez-les sous l’eau froide, pressez-les et détaillez-les en petits morceaux.

Entre-temps, émincez l’échalote et ciselez le persil plat.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et étuvez-y l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Faites-y revenir le riz quelques instants.

Mouillez avec le vin blanc et laissez entièrement réduire. Versez 4 dl d’eau (par 4 personnes) et la marmite de bouillon sur le riz, et portez à ébullition. Remuez et laissez mijoter à feu doux et à couvert 18 min.

Aoutez les cèpes pour les 10 dernières minutes.

Incorporez les copeaux de parmesan de l’emballage du carpaccio, le fromage frais et le persil plat dans le risotto.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et décorez-le d’une tranche de carpaccio et de microlégumes. Arrosez d’huile d’olive de l’emballage du carpaccio.